日報で売上を倍増!札幌の日報コンサルタントのブログ「チダのイチダイジ」

食べ放題と客のモラル。

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ここ最近、

 

情報発信の量を
増やすようにしているので、

 

必然的に
SNSを見る時間も
増えてきました。

 

 

 

 

結果として、

 

鮨屋と揉めた
港区女子のような
イカれた人々の投稿を
見ることになってしまい、

 

嫌な気持ちになることも
多いんですが(笑)、

 

 

 

最近トレンドになっている

 

「焼肉食べ放題の店で
牛タン50人前食べたら
店と揉めちまったぜ」

 

という投稿は、

 

経営にも
関連する話なので
今回のネタにしようかなと。

 

 

(先週公開予定だったので
ちょっと旬は過ぎました 笑)

 

 

 

 

 

 

話としては
上記の通りで、

 

 

世の中の声としては

 

「食べ放題だからと言って
同じ商品を異常に注文するのは
モラルに欠けている」派

 

 

「食べ放題という
ルールの中で残さずに
食べているんだから
何も問題はないだろう」派

分かれているという感じ。

 

 

 

 

で、結論から言うと、

 

 

経営者としての
視点で考えるのであれば、

 

「お客さんのモラル」という
曖昧なモノに頼っていると
確実にしっぺ返しをくらうので、

 

(お客さんは自分の利益を
最大化することを考えるので
当たり前っちゃ当たり前)

 

ルールをきちんと
設定しておかないと
問題が起こってしまいます。

 

 

 

以前にあった
「令和納豆」というお店の

 

『パスを購入すれば
一生納豆が無料で食べられる』

 

という詐欺企画みたいに
ならないように
気を付けましょうねー!

 

 

 

で、終わりに
なってしまうところ
なんですが(笑)。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

僕が今回言いたいのは
もっと「そもそも」のところ。

 

 

 

だってね、

 

対策としては
色んなルールを作って
お客さんが変なことを
しないように、

 

ガチガチに
縛りを入れれば
トラブルは防げますよ。

 

 

 

ですが、

 

そんな
訴訟大国アメリカみたいな
店を作りたいか?って話です(笑)。

 

 

 

 

入店した時の
ルール説明だけで
5分~10分かかるような
面倒くさい店は、

 

客にとっても
店にとっても
マイナスなんですよね。

 

 

 

 

かと言って、

 

ルールを厳格に決めないと
モラルに欠ける一部の客のせいで
トラブルが起こってしまう。

 

 

 

 

うーん・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

「価格設定」で客を選ぶ。

 

 

 

では、どうすれば
上記の二つを両立できるのか。

 

 

 

もしですね、

 

今回の
舞台となった焼肉店が

 

「食べ放題3万円」

 

のお店だったとしたら、

 

こんなトラブルは
起きてないはずなんですよ。

 

 

 

 

 

嫌な言い方に

なるかもしれませんが、

 

金額が安い店には
モラルのない人が
集まりやすいし、

 

金額の高い店なら
逆になるという傾向は
間違いなくあるんです。

 

(何事にも例外はありますが)

 

 

 

 

 

 

 

価格の設定って

多くの経営者様が
悩んでいる部分ですが、

 

 

単に
利益がいくら出るとか
客数が増える減るとかって
話だけではなく、

 

 

「誰をターゲットにするか」

 

「うちはこういう店だ!」

 

という決意表明こそが
『価格』なんですよ。

 

 

 

 

 

例えば、

 

「牛丼一杯3,000円です」

 

という
店があったとしたら
どんな印象を受けますかね?

 

(インバウンド向けに
ただ値上げしただけという
ケースは無視してください)

 

 

 

一般的な
牛丼と言えば、

 

「早い、安い、美味い」

 

のイメージが
広く根付いている

ファストフードに近い
食べ物と認識されてます。

 

 

 

 

それを3,000円で
販売していると聞いた時点で、

 

「すごく良い素材を使って
一般的な牛丼と全然違う
美味しいモノを出しそう!」

 

というイメージを
与えると同時に、

 

 

「牛丼とは安く食べるモノ」

 

という
認識をしている人の
店選びの選択肢からは外れます。

 

 

 

ですが、牛丼という
食べ物が本当に好きで、

 

「金額は高くてもいいから
至高の牛丼が食べたいんや!」

 

と、考えている人がいたら、

 

その人にとっては
行きたくてたまらない店に
見えるはず。

 

 

 

 

つまり、

 

『牛丼は3,000円』という
価格設定ただ一つで、

 

「とにかく安く食べたい」

 

という人を弾き飛ばし、

 

 

「本気の牛丼が食べたい」

 

という真の牛丼ファンを
寄せ付ける効果が
生まれる訳です。

 

 

 

 

 

 

まとめると、

 

 

「ガチガチのルールで
縛られている店は
作りたくないし、

 

モラルのない客にも
来て欲しくない」

 

と思うのであれば、

 

その対策は
『値上げ』一択。

 

 

 

 

「ルールに明記されてないから」

 

という理由で
滅茶苦茶やるような
お客さんを一掃できます。

 

 

 

 

逆に言うと、

 

誰でも行けるような
安い価格設定の店であれば、

 

「お客さんのモラルに期待」

 

という発想はNG。

 

 

 

「スシローペロペロ事件」

 

みたいなことは、

高級レストランでは
まず起こらないですからね。

 

 

 

 

質の悪いお客さんの
相手をしたくないと
本気で思うのであれば、

 

思い切った値上げで
決意表明をするという
行動が必要なこともあります!

 

 

 

 

 

【アレ、利益が出にくい商品しかない…】

 

そんな状態から脱するためには、

8つの利益モデルに当てはめて商材を分析しよう!

 

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日報コンサルタント

名前 千田 涼介
職業 日報で売上を倍増させる
日報コンサルタント
住まい 北海道
誕生日 1984年1月13日

Profile

1984年札幌生まれ。
「経営者が事業の成功の先に描く夢」を実現するために密着サポートをする道内唯一の日報コンサルタント。

道内最難関校である札幌南高等学校を卒業後、教師になることを志し、北海道教育大学札幌校へ進学。
小・中・高の教員免許を取得するものの、在学中にアルバイトとして行った塾の講師業に魅了され、卒業後は道内最大手の学習塾に就職。

最年少で科の主任に抜擢され、生徒からのアンケート評価では1,000人を超える講師の中から全国1位を獲得。
入会獲得の営業成績でも2位に倍以上の差をつけ所属支部の記録を作る。

管理職への転向後は独自の講師指導マニュアルを作成し、育成を担当した講師からも全国1位の獲得者を生み出した。
それをきっかけに、「人が成長していく喜び」に生きがいを感じ、経営コンサルタントとして独立。

その後は、大小500以上の企業支援に関わり、クライアントは「顧問契約から一年で、年商が3億円アップ」「顧問契約から三か月で、全国に230あるFCの中で新規契約数2位」「3年間横ばいだった売上が、顧問契約から5か月で最高月商を記録し、その後半年間記録を更新し続ける」などの目覚ましい成果をあげている。

また、助成金コンサルタントとしても、延べ500社以上の「法律に則った社内体制への整備」「申請のサポート」に携わり、中小零細企業をトータルで5億円超の受給に導いた圧倒的な実績を持つ。

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