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計算されつくしたケーキ屋。
本日は、
初めて行くケーキ屋で
買い物をしておりました。
そこまで
大きくない店舗に
行列ができて、
そこそこ
密になってましたが(笑)、
繁盛するのも納得。
きちんと
「商売」をしてましたね。
お店の外にまで
列ができているくらいなので、
もちろん
人気店であることは
疑いようがないんですが、
たぶん演出もありますね。
ケーキの注文を聞いて、
お客さんを捌いていく速度が
割とゆっくりめなんですよ。
この規模だと
カウンターの部分に
最低でも二人は居るのが
普通だと思いますが、
どれだけ
お店が混んでも
対応するのはずっと一人。
その一人が
注文を聞いて、
ケースからケーキを
取り出すところまでを
全てやるので、
そこまで
回転は速くないことも
行列ができる一因です。
つまり、行列を
作っているんですよ。
ケーキを選ぶカウンターと
会計をするレジカウンターは
分かれていて、
入り口近くにある
会計用のカウンターでは
ソフトクリームも
販売しています。
(しかも結構
強めに推していました)
すると、列に
並んでいるお客さん達は、
ソフトクリームを食べながら
退店していく人を次々と
見ることになります。
あれは
買いたくなっちゃう(笑)。
しかも、
行列ができている店から
ソフトクリームを
手にした人が
どんどん出てくると、
通りすがりの人や車も
その光景を見て集まってくる。
そもそも日本人は
行列が好きな民族なので、
(多くの人が選ぶ=良いお店
と、思い込んでますからね)
ソフトクリームの販売で
単価が上げるだけでなく、
次のお客さんも
引き込んでいるんですよ。
さらに、店内で
行列に並んでいると、
必然的に「待つ」
時間が生まれますから
周りを見ますよね?
そこには
手に取りやすい
焼き菓子などの
セット商品が、
ズラッと
用意されてる訳ですよ。
しかも、ただ
置いてあるだけでなく、
子どもの喜びそうな
パッケージデザインの
モノがあったり、
商品の断面写真や
ポップがきちんと
作ってあったりするので、
列に並んでいる人が
それを見て思わず
手に取ってしまうんですよね。
客単価は
さらに上がります。
また、
「ごめん」と書いた
シールの販売をしているのも
地味に凄いと思いました。
要は
「ケンカをした時は
ここでケーキを買って、
ごめんシールを箱に貼って
持って行ってはどうですか?」
という
買うシチュエーションの
提案をしているんです。
コレが一度
目に入ってしまったら、
今後、ケンカをして
相手の機嫌を取りたい時に
「あそこで
ケーキを買おうかな…」
という意識が
刷り込まれるはず。
誕生日や記念日に
ケーキを買うのは
当たり前のことですから、
それとは別の
日常生活の中で
ケーキを買う状況を
イメージさせているんですね。
いやー、めちゃめちゃ
作り込んでるじゃないですか(笑)。
もちろん
ケーキも美味しかったですが、
美味しいケーキなんて
どこにでもあるんですよ。
職人さんはどうしても
そこに注力してしまいますが、
商売と必要なのは
こういった計算ですね。
同業他社を視察に行くなら、
味だけでなく
こういった売り方も
勉強すべきじゃないかなと。
僕もこういう
売り方の手法は
たくさん持ってますが、
さらに
バリエーションが
増えました(笑)。
あー、良かった。
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名前 |
千田 涼介 |
職業 |
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