日報で売上を倍増!札幌の日報コンサルタントのブログ「チダのイチダイジ」

「接客の悪さ」で売上を伸ばす店。

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昨日は、

 

「博多名物 鯖の真」

 

にて、ランチを食べました。

 

 

 

鯖の一枚焼き定食のみを
提供するランチが大人気で、

 

常に行列ができている
博多の人気店。

 

 

 

 

普段なら列に並んでまで
食事をするなんて
絶対しないんですが(笑)、

 

大人しく30分ほど
列に並びました。

 

 

思ったより
回転が速くて良かった…。

 

 

 

 

 

 

 

メニューに
選択の余地はないので、

 

人数のみ確認されたら
あとはひたすら
席で待つのみ。

 

 

 

冷奴と漬物は
先に出てくるので、

 

それを食べながら待機です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

店内の空気は悪いですが・・・

 

 

 

 

しかしですね……

 

店内の空気の
殺伐とした感じが凄い(笑)。

 

 

 

とにかく効率良く
お客さんをぶん回さないと、

 

いつまで経っても
行列が無くなりませんからね。

 

 

店員さん同士の会話は
ケンカに聞こえるくらいです。

 

 

 

 

 

 

 

基本的に会計は
定食の900円なので、

 

100円のお釣りを渡し
「あざっしたー」と
叫びながら、

 

もう厨房に戻ってる感じ(笑)。

 

 

 

正直なところ、

まともな接客はありません。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

なんて言い方をすると、

 

悪いことに
感じるかもしれませんが、

 

僕はコレで
全然問題ないと思いました。

 

 

 

 

なぜなら、誰も
この店に接客の良さを
求めてないんですよ。

 

 

 

 

開店と同時に行っても

 

お店に入れない人気店の
鯖の一枚焼き定食を
できるだけ早く食べたい。

 

 

ただ、コレだけ。

 

 

 

 

 

 

900円で
あれだけのクオリティの
料理を食べられたら、

 

(ホント美味しいんですよ)

 

もうそれだけで十分。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お店にいる全員が
並んでから入店してますし、

 

自分が食べている間も
行列が続いていることを
知っている。

 

 

 

ですから、

 

無駄口を叩かず
早く料理を食べきって

 

席を空けようと
お客さん皆が思ってます(たぶん)。

 

 

 

 

 

 

 

その前提があるので、

 

店員さんが忙しさ丸出しで
接客をおろそかにしても
そこに問題を感じない。

 

 

 

 

むしろ、

 

「忙しそうだから
早く席を空けよう…」

 

みたいな意識が働くので、

 

さらに回転率が
良くなっているように
感じるんですよね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

通常、飲食店って
ただ、ご飯を食べる
スペースではなく、

 

安らぎだったり
団欒をするための
場所じゃないですか。

 

 

 

ですが、

 

ここまで食べることだけに
特化しているのであれば、

 

これはこれでアリかなと。

 

 

 

 

 

自分のお店(会社)が
どういった特色を
持っているのかを、

 

きちんと定義しておくと
中途半端な要素

 

(ここで言う接客ですね)

 

を捨てられるかもしれませんね。

 

 

 

 

【関連動画】

 

「特化」して、
価格競争から抜け出せ!

 

 

 

 

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日報コンサルタント

名前 千田 涼介
職業 日報で売上を倍増させる
日報コンサルタント
住まい 北海道
誕生日 1984年1月13日

Profile

1984年札幌生まれ。
「経営者が事業の成功の先に描く夢」を実現するために密着サポートをする道内唯一の日報コンサルタント。

道内最難関校である札幌南高等学校を卒業後、教師になることを志し、北海道教育大学札幌校へ進学。
小・中・高の教員免許を取得するものの、在学中にアルバイトとして行った塾の講師業に魅了され、卒業後は道内最大手の学習塾に就職。

最年少で科の主任に抜擢され、生徒からのアンケート評価では1,000人を超える講師の中から全国1位を獲得。
入会獲得の営業成績でも2位に倍以上の差をつけ所属支部の記録を作る。

管理職への転向後は独自の講師指導マニュアルを作成し、育成を担当した講師からも全国1位の獲得者を生み出した。
それをきっかけに、「人が成長していく喜び」に生きがいを感じ、経営コンサルタントとして独立。

その後は、大小500以上の企業支援に関わり、クライアントは「顧問契約から一年で、年商が3億円アップ」「顧問契約から三か月で、全国に230あるFCの中で新規契約数2位」「3年間横ばいだった売上が、顧問契約から5か月で最高月商を記録し、その後半年間記録を更新し続ける」などの目覚ましい成果をあげている。

また、助成金コンサルタントとしても、延べ500社以上の「法律に則った社内体制への整備」「申請のサポート」に携わり、中小零細企業をトータルで5億円超の受給に導いた圧倒的な実績を持つ。

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