日報で売上を倍増!札幌の日報コンサルタントのブログ「チダのイチダイジ」

「食」に興味の無い、飲食店オーナーってどうなの?

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昨日は富山県に
交流会のメンバーと
一緒に行ってたんですが、

 

そのうちの一人が
僕と同い年の経営者。

 

 

 

 

 

彼は飲食店の
オーナーとは思えないほど、
食に興味が無くてですね。

 

 

 

「何の刺身を食っても、
魚だなぁ…としか思わない。
味の違いとかよくわからん」

 

という衝撃の発言をして
周囲をザワつかせました(笑)。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ところが、

彼はすすきのに
四店舗も飲食店を展開する
敏腕経営者な訳ですよ。

 

店の料理の味も
バツグンに美味しい。

 

 

 

 

まあ、彼自身はあまり味が
わかりませんから(笑)、

 

調理に関しては
信頼するスタッフに
任せているようですがね。

 

 

 

 

 

 

一番印象に残っているのは
店の料理について聞かれた際、

 

「みんなが美味しいって
言ってるんだから、
美味しいんじゃない?」

 

と発言していたこと。

 

 

 

この視点が
素晴らしいなぁと。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

元々、料理人だった人が
飲食店を開いた場合、

 

どうしても

 

「コレを食べて欲しい」
「この味が一番美味しい」

 

というこだわりがあるんですよ。

 

 

 

ですが、お金を払って
店を選ぶのは
お客さんですから、

 

店側が
「何を食べさせたいか」よりも

 

お客さんが
「何を食べたいか」の方が
遥かに重要なんですよね。

 

 

 

 

 

 

 

料理人の視点では、

 

「この天ぷらは
塩で食べて欲しい…」

 

と思っていたとしても、

 

天つゆをジャブジャブつけて
食べる方が好きな人も
多い訳じゃないですか(笑)。

 

 

 

 

 

もちろん、

 

何か一つのことに
徹底的にこだわり抜いて
ファンを掴む方法もありますが、

 

基本は
顧客目線で考えなきゃ
ならないんですよ。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

前述の彼は
料理にはあまり
興味が無くても、

 

「お客さんが何を求めているのか?」

 

という部分は
徹底的に考え抜いて、

 

それを提供するための
空間をどう作るかに関しては
強いこだわりを持っています。

 

 

 

 

 

 

 

食べ物はあくまでも
飲食店を構成する要素の
一つでしかないように、

 

他の業種でも
枝葉の部分だけにとらわれず、

 

木や森を広い視野で見ることが
経営者には求められている

ということです。

 

 

 

 

 

経営者は会社の誰よりも
専門分野の知識や技術を
持っていることが多いですが、

 

それが足かせにならないよう
注意してくださいね。

 

 

 

こだわりが「毒」に
なることもありますよ!

 

 

 

 

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日報コンサルタント

名前 千田 涼介
職業 日報で売上を倍増させる
日報コンサルタント
住まい 北海道
誕生日 1984年1月13日

Profile

1984年札幌生まれ。
「経営者が事業の成功の先に描く夢」を実現するために密着サポートをする道内唯一の日報コンサルタント。

道内最難関校である札幌南高等学校を卒業後、教師になることを志し、北海道教育大学札幌校へ進学。
小・中・高の教員免許を取得するものの、在学中にアルバイトとして行った塾の講師業に魅了され、卒業後は道内最大手の学習塾に就職。

最年少で科の主任に抜擢され、生徒からのアンケート評価では1,000人を超える講師の中から全国1位を獲得。
入会獲得の営業成績でも2位に倍以上の差をつけ所属支部の記録を作る。

管理職への転向後は独自の講師指導マニュアルを作成し、育成を担当した講師からも全国1位の獲得者を生み出した。
それをきっかけに、「人が成長していく喜び」に生きがいを感じ、経営コンサルタントとして独立。

その後は、大小500以上の企業支援に関わり、クライアントは「顧問契約から一年で、年商が3億円アップ」「顧問契約から三か月で、全国に230あるFCの中で新規契約数2位」「3年間横ばいだった売上が、顧問契約から5か月で最高月商を記録し、その後半年間記録を更新し続ける」などの目覚ましい成果をあげている。

また、助成金コンサルタントとしても、延べ500社以上の「法律に則った社内体制への整備」「申請のサポート」に携わり、中小零細企業をトータルで5億円超の受給に導いた圧倒的な実績を持つ。

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