日報で売上を倍増!札幌の日報コンサルタントのブログ「チダのイチダイジ」

その人を店に入れるな!

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昨日は、同い年の方が
経営する飲食店にて

打ち合わせをしていたんですが、

 

ちょっと
衝撃的な話を聞きました。

 

 

 

 

 

 

 

そのお店は
すすきのにあり、

分類で言うと「バー」。

 

 

ただ、店内は明るめで
シメパフェに人気の集まる
スイーツに力を入れた
お店でもあるんですね。

 

 

 

 

 

ここには
コンサルタントとして
入っている訳ではないので、

 

興味本位で客層や
客単価を聞いてみたんですが、

 

40~50代のお客さんでも
「客単価のすごく低い人」が
意外と多いらしいんです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

僕の感覚では
ちょっと信じられないんですが、

 

バーに来たにも関わらず
ドリンクを何も頼まない人が
たくさんいるんですって。

 

 

「水でいいです・・・」

 

という感じみたいなんですよ。

 

 

 

 

 

 

で、団体で来ているのに
各自がパフェを頼む訳でもなく、

 

人数よりも少ない
個数で注文をして
みんなでシェアをして
食べるという(笑)。

 

 

 

 

学生ならわかるんですが、

その年代でも
そういう注文の仕方を
する人っているんだなと。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

もちろん、
そのお客さん達は
何も悪くないんですよ。

 

お店のルールとして
そういった注文の方法を
禁じている訳ではないので、

特に問題はありません。

 

 

ですが、店側の視点でいくと、

6人でお店に入ってきて
お会計が3,000円くらいだと
ガッカリするじゃないですか(笑)。

 

 

 

 

 

 

 

そして何よりも、
そういった客単価の低い
団体客を店に入れることで、

 

「ちゃんとお金を
払ってくれるお客さん」

 

が、お店に
入れなくなってしまうことが
問題なんですよ。

 

 

 

 

 

 

中がガラガラならまだしも、

 

そこはかなりの人気店で
僕も夜に入ろうとして
満席だったことが何度もありました。

 

 

 

 

そういったお店で
単価の低いお客さんを
入れてしまうと、

 

なかなか利益が上がらないんです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ここで大切なのは、

 

「誰を集客するか」

 

という視点だけでなく、

 

 

 

「誰をターゲットから外すか」

 

という視点も持つこと。

 

 

 

 

 

例えば、このお店であれば、
シンプルにチャージ(席代)を取れば、

 

客単価の低いお客さんは
一掃することができるはず。

 

 

 

 

注文の仕方に
一定の制限を設けるのも
有効な方法の一つですし、

 

お店側が
お客さんの都合に
合わせすぎず、

 

もっと自分の
来て欲しい人にだけ
来てもらうように
ルールを設定していくべきかなと。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お金を払いたがらない人達は
本当に意味でファンとは
言えない人達なので、

 

 

もっと自分の商品やサービスを
必要としてくれている人に
フォーカスすることを
意識してみるといいですね!

 

 

 

 

 

++++++++++++++++++++++++

 

 

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アナタは 「木こりのジレンマ」 と呼ばれる有名な説話を ご存知でしょうか? ボロボロの斧を使って 木を切ろうとしている木こりに 刃を研ぐことを薦めたところ、 「木を切るのに忙しくて そんな暇は無い!」 と言い返されたというお話です。 コレを ビジネスに置き換えると、 斧を研ぐ (学びによって自分を磨く) という行為をおこなわずに ボロボロの斧のまま (学ばない自分のまま) 仕事をしても 一向に効率は上がらない という解釈ができます。 ですので、まずは 学びの機会を作って、 自分自身という刃を 磨きましょう。 そして、 どうせなら斧どころじゃなく 『マサカリ(大型の斧)』 くらいまで自分を成長させよう! ということを 主旨とした会を 発足することにしました。 名付けて 『マサカリの会』。 (そのまんま 笑) 学びの際には、 『インプット』だけでなく 『アウトプット』が 何よりも重要です。 「勉強しても 意味なんか無い・・・」 そうお考えの方は、 学んだことを書いたり 口に出したりといった アウトプットをおこなって 自分の中に深く落とし込み、 『実行に移す』という 過程を踏んでないんじゃないかと。

 

 

 

 

 

 

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日報コンサルタント

名前 千田 涼介
職業 日報で売上を倍増させる
日報コンサルタント
住まい 北海道
誕生日 1984年1月13日

Profile

1984年札幌生まれ。
「経営者が事業の成功の先に描く夢」を実現するために密着サポートをする道内唯一の日報コンサルタント。

道内最難関校である札幌南高等学校を卒業後、教師になることを志し、北海道教育大学札幌校へ進学。
小・中・高の教員免許を取得するものの、在学中にアルバイトとして行った塾の講師業に魅了され、卒業後は道内最大手の学習塾に就職。

最年少で科の主任に抜擢され、生徒からのアンケート評価では1,000人を超える講師の中から全国1位を獲得。
入会獲得の営業成績でも2位に倍以上の差をつけ所属支部の記録を作る。

管理職への転向後は独自の講師指導マニュアルを作成し、育成を担当した講師からも全国1位の獲得者を生み出した。
それをきっかけに、「人が成長していく喜び」に生きがいを感じ、経営コンサルタントとして独立。

その後は、大小500以上の企業支援に関わり、クライアントは「顧問契約から一年で、年商が3億円アップ」「顧問契約から三か月で、全国に230あるFCの中で新規契約数2位」「3年間横ばいだった売上が、顧問契約から5か月で最高月商を記録し、その後半年間記録を更新し続ける」などの目覚ましい成果をあげている。

また、助成金コンサルタントとしても、延べ500社以上の「法律に則った社内体制への整備」「申請のサポート」に携わり、中小零細企業をトータルで5億円超の受給に導いた圧倒的な実績を持つ。

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