キッチンカーの恐怖と固定費。

 

 

先日、
お祭りにキッチンカーを
出店してきました。

 

 

30℃を優に超える
灼熱の札幌で、

 

冷房も無い状態で
一日中、火を使っての調理。

 

 

死んじゃうよ(笑)。

 

 

 

 

 

 

 

販売の様子を
動画にする予定でしたが、

 

暑すぎてゴープロが
動かなくなってしまい断念・・・

 

 

売上自体は
悪くなかったんですが、

 

タダ働きでした(笑)。

 

 

 

 

 

 

普段の仕事が
コンサルティングや研修・
講演・経営塾などが
メインとなっているため、

 

キッチンカーは
もちろん初挑戦。

 

 

 

やってみて思ったのは
非常にシンプルで

 

「仕入れにお金がかかる
ビジネスは儲かりにくいなぁ」

 

ということですね。

 

 

（楽しかったのは間違いない 笑）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

キッチンカーはレンタルし、

 

調理器具やかき氷機なんかも
購入やレンタルが必要、

 

さらに、食材やドリンクの仕入れに
保管のためのクーラーボックスの準備、

 

 

発電機などは極力
知り合いから借りて
出費を抑えるようにしたものの

 

利益が出る売上のラインは
相当高かったな・・・。

 

 

 

 

特に食材は使い切らないと
ダメになってしまうが、

 

少なめに仕入れてしまうと
お客さんがたくさん来た際に
売るチャンスを逃してしまう。

 

 

 

クライアントに対して
アドバイスは何度もしてきた
事例ですが、

 

自分で実際に体感すると
仕入れムズッとなりますね(笑)。

 

 

（まあ、今回はデータが
ほとんどなかったのでやむなし）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

もし、飲食系を
自分でやるとしたら、

 

「スナック」が理想ですかね。

 

 

 

従業員がいなくても、

 

サービスとしては
お酒と乾き物を出すだけなので
ママ一人でも満席の店をまわせる。

 

（氷や焼酎出しといたら
お客さんが勝手に
お酒作ってくれますしね 笑）

 

 

 

 

そこまで広い箱は必要ないので
家賃も比較的安いですし、

 

無理に従業員を
使わなくてもいいので
人件費が抑えられますし、

 

酒と乾き物は
消費期限が長いので
仕入れがムダになりにくい。

 

 

 

しかも、メインはお酒なので
利益率が高いですよね。

 

 

 

仮にお客さんが
来なかったとしても、

 

従業員を待機させる
お金がかかる訳ではなく
食材が腐る訳でもなく・・・

 

 

という「固定経費」という
リスクができるだけ低い業態だと
安定性がグッと増します。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

もちろん、実際に
経営をするとなったら
こんなにカンタンではないですが、

 

 

考え方として

 

「たくさん人を使って
たくさん食材を仕入れて
たくさん商品を売るぞ！」

 

という発想だと

ハマれば爆発的に儲かるが
外すと一気に赤字が膨らむ・・・

 

 

という状況に陥るので、

 

 

 

「どうすれば固定費を
下げることができるのか？」

 

を考え続けることは
非常に重要。

 

 

 

 

 

 

 

 

人を使うなら
「雇用」より「外注」の方が
人件費は下がりますし、

 

働く場所なら
「オフィス」より「自宅」の方が
家賃が下がりますよね？

 

 

（当たり前ですが）

 

 

 

僕もずっと自宅の他に
事務所を構えて
雇用したスタッフと働いてましたが、

 

今は自宅兼事務所で
外注形態に切り替えて

 

WEBと週一回の
ファミレスミーティング(笑)で
何の問題もなく仕事ができています。

 

 

 

 

 

 

 

もちろん、雇用をすることや
オフィスがあることによって
有利になるケースもあるので、

 

何でもかんでも
無くせばいいって訳じゃないですが、

 

 

「これは削れない経費だな」

 

と、思い込んでいる部分も
仕組みや工夫で案外無くせるもんです。

 

 

 

 

 

今はアウトソーシングのサービスも
以前より充実してますから、

 

「事務員」であれば
電話代行や入力代行を
組み合わせるですとか、

 

「営業」であれば
営業代行や広告を
組み合わせて同じ効果を
出すことができるケースもあります。

 

 

 

 

 

確固たる理念や
長期的なプランがあって
お金をかけているならいいんですが、

 

「何となく人は雇うもの」
「何となく事務所は構えるもの」

 

というフワッとした理由で
動いているんだとしたら、

 

 

仕組みの変化も含めた
固定費の見直しが
非常に効果的かもしれません・・・。

 

 

 

 

 

 

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